Boerenomelet met spek, aardappel en lente-ui

20 minuten
2 personen
620 kcal pp

Een goed gevulde omelet zoals je die op het platteland maakt. Met knapperig spek, gebakken aardappel en verse eieren van het erf. Ideaal als stevige lunch, makkelijke avondmaaltijd of zelfs als laat ontbijt in het weekend.

Ingrediënten

6 eieren van VanStijns
150 g spekblokjes van VanStijns
300 g aardappelen, in kleine blokjes
2 lente-uien
handje verse peterselie
klontje boter
peper en zout

Bereidingswijze

1
Kook de aardappelblokjes ongeveer 6 minuten voor in licht gezouten water. Giet ze daarna af en laat ze even uitdampen.
2
Bak ondertussen de spekblokjes in een ruime koekenpan goudbruin en knapperig. Haal ze uit de pan en leg ze even apart.
3
Voeg een klontje boter toe aan dezelfde pan en bak de aardappelblokjes goudbruin. Dit duurt ongeveer 5 tot 7 minuten.
4
Klop ondertussen de eieren los in een kom met een snuf peper en zout. Snijd de lente-ui in dunne ringetjes en hak de peterselie grof.
5
Verdeel de spekblokjes en lente-ui over de aardappelen in de pan en giet daarna het eimengsel erover. Zet het vuur iets lager en laat de omelet rustig garen.
6
Strooi de peterselie erover en laat de omelet nog een paar minuten stollen. Serveer direct uit de pan.
7
Tip van Stijn! Lekker met een frisse salade of een dikke snee brood. En wil je ‘m extra stevig maken? Bak er nog een paar plakjes VanStijns ontbijtspek bij.