Geroosterde Groentetray met Graskaas

45 minuten
4 personen
560 kcal pp

Kleurrijke zomergroenten, knapperige krieltjes en romige graskaas uit de oven. Afgemaakt met een frisse kruidendressing en verse kruiden. Een eenvoudig vegetarisch gerecht boordevol smaak, perfect voor een zomerse doordeweekse avond of als bijgerecht bij een stuk vlees van Van Stijn's.

Ingrediënten

750 gram krieltjes
2 courgettes
2 rode paprika's
2 rode uien
300 gram cherrytomaten
3 el olijfolie
1 tl paprikapoeder
1 tl gedroogde oregano
Peper en zeezout
200 gram graskaas, grof geraspt
Handje verse peterselie
Handje verse basilicum
Voor de kruidendressing:
4 el olijfolie
2 el appelazijn
1 tl honing
1 tl grove mosterd
1 klein teentje knoflook, fijngehakt
Verse bieslook, fijngehakt
Peper en zout

Bereidingswijze

1
Verwarm de oven voor op 200°C. Was de nieuwe aardappelen goed en snijd ze doormidden. Snijd de courgettes in halve plakken, de paprika's in grove repen en de rode uien in partjes. Laat de cherrytomaten heel.
2
Verdeel alle groenten en aardappelen over een ruime bakplaat of ovenschaal. Besprenkel met de olijfolie en strooi het paprikapoeder, de oregano, peper en zeezout erover. Hussel alles goed door elkaar zodat alle groenten licht bedekt zijn.
3
Schuif de tray ongeveer 35 tot 40 minuten in de oven. Schep de groenten na ongeveer 20 minuten een keer om zodat alles mooi goudbruin gaart
4
Haal de tray uit de oven en verdeel de geraspte graskaas royaal over de warme groenten. Zet de schaal nog 5 minuten terug in de oven totdat de kaas mooi is gesmolten.
5
Meng ondertussen de olijfolie, appelazijn, honing, mosterd, knoflook en bieslook tot een frisse dressing. Besprenkel de warme groentetray met de dressing en werk af met verse peterselie en basilicum.
6
Tip van Stijn: Deze groentetray is heerlijk als vegetarische hoofdmaaltijd, maar past ook perfect naast een mooi stuk bavette, procureur of kip van Van Stijn's. Zo zet je in een handomdraai een complete zomerse maaltijd op tafel.