Het perfecte recept
Een romige soep die comfort en warmte uitstraalt. De zachte zoetheid van pompoen en wortel combineert prachtig met de pittige frisheid van gember en de romigheid van kokosmelk.
Ingrediënten
- 800 g pompoen (schoongemaakt, in blokken)
- 2 wortels (in stukken)
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 tenen knoflook (fijngehakt)
- 3 cm verse gember (geraspt)
- 750 ml groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- 2 el olie
- 1 limoen (sap)
- Peper en zout
- Optioneel: koriander + geroosterde pompoenpitten
Bereidingswijze
- Snijd de pompoen en wortels in grove blokken. Hak de ui, knoflook en een stuk verse gember fijn.
- Verhit een scheut olie in een ruime soeppan en fruit de ui, knoflook en gember rustig aan tot de geuren vrijkomen.
- Voeg de blokjes pompoen en wortel toe en bak ze kort mee, zodat de smaken zich hechten.
- Schenk er groentebouillon bij totdat de groenten net onderstaan. Breng aan de kook en laat 20–25 minuten zachtjes koken, totdat alles zacht is.
- Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een glad geheel.
- Roer de kokosmelk erdoor en breng de soep op smaak met peper, zout en een kneepje limoensap voor frisheid.
- Serveer in diepe kommen en garneer met geroosterde pompoenpitten en eventueel verse koriander voor een kleurrijke touch.
Producten om het recept te maken
Er zijn nog geen producten aan dit recept gekoppeld.
