Stoofpot met ree

135 minuten
2 personen
200 kcal pp

Stoofpot met ree is een klassiek wildgerecht dat perfect past bij de herfst en winter, wanneer de behoefte aan verwarmende, rijke smaken groot is. Ree, een wild vlees met een verfijnde en licht zoete smaak, wordt langzaam gestoofd met aromatische kruiden, stevige groenten en een volle rode wijn of donker bier. Dit zorgt ervoor dat het vlees heerlijk mals en sappig wordt, terwijl de saus een diepe, complexe smaak ontwikkelt.

Ingrediënten

450g reevlees
4 sjalotjes
2 eetlepels roomboter
1 eetlepel suiker
2 laurierblaadjes
4 takjes tijm
100ml groentebouillon
250ml rode wijn
55g ontbijtkoek
150g shiitakes

Bereidingswijze

1
Haal het vlees uit de verpakking en laat een half uur op kamertemperatuur komen.
2
Snipper de sjalot. Verhit één eetlepel boter in een diepe pan met dikke bodem. Zet het vuur laag en voeg de sjalot en kokossuiker toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat de sjalot 15 minuten karamelliseren. Haal uit de pan en bewaar in een kom tot gebruik.
3
Snijd het vlees in klein stukken en bestrooi met peper en zout. Verhit nog een eetlepel boter in de pan. Bak het vlees op hoog vuur rondom goudbruin.
4
Voeg de gekaramelliseerde ui, laurierblaadjes, tijm, bouillon, rode wijn en verkruimelde ontbijtkoek toe. Breng aan de kook en laat op zacht vuur 2 tot 2.5 uur stoven.
5
Voeg in de laatste 20 minuten de shiitake toe.
6
Serveer de wild stoofpot met aardappelpuree.