Varkenshaas met gebakken appel en honing-mosterdsaus

35 minuten
4 personen
450 kcal pp

De eerste appels zijn er weer, vers van de boom! En daar hoef je echt niet meteen appeltaart van te bakken. Appel doet het namelijk ook ontzettend goed in een hartig gerecht. Zeker in combinatie met varkensvlees. In dit recept bakken we de appel kort mee met rode ui en maken we een eenvoudige honing-mosterdsaus. Daarbij een frisse salade van rauwe andijvie en appel. Lekker voor eind augustus: nog fris en zomers, maar met alvast een klein voorproefje van het nieuwe seizoen.

Ingrediënten

600 g varkenshaas
2 appels
1 rode ui
1 el grove mosterd
1 el honing
100 ml appelsap
1 el boter of olie
Peper en zout
250 g verse andijvie
1 Nederlandse appel
1 el grove mosterd
1 el appelazijn
2 el olie
1 tl honing

Bereidingswijze

1
𝗕𝗲𝗴𝗶𝗻 𝗺𝗲𝘁 𝗱𝗲 𝘀𝗮𝗹𝗮𝗱𝗲 Snijd de andijvie fijn en was hem goed. Snijd één appel in dunne reepjes of kleine blokjes en meng deze door de andijvie. Maak een dressing van mosterd, appelazijn, olie en honing en breng op smaak met peper en een beetje zout. Meng de dressing pas vlak voor het serveren door de salade, zodat de andijvie lekker fris blijft.
2
𝗕𝗮𝗸 𝗱𝗲 𝘃𝗮𝗿𝗸𝗲𝗻𝘀𝗵𝗮𝗮𝘀 Haal de varkenshaas ongeveer 15 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het vlees droog. Breng op smaak met peper en zout. Verhit boter of olie in een ruime koekenpan en bak de varkenshaas rondom mooi bruin. Zet het vuur wat lager en laat het vlees rustig verder garen. Haal het daarna uit de pan en laat het een paar minuten rusten.
3
𝗔𝗽𝗽𝗲𝗹 𝗲𝗻 𝗿𝗼𝗱𝗲 𝘂𝗶 𝗲𝗿𝗯𝗶𝗷 Snijd ondertussen de rode ui in halve ringen en de twee appels in partjes. Bak eerst de ui een paar minuten in dezelfde pan. Voeg daarna de appel toe en bak deze kort mee. De appel mag mooi kleuren, maar moet nog wel een beetje stevig blijven.
4
𝗠𝗮𝗮𝗸 𝗱𝗲 𝗵𝗼𝗻𝗶𝗻𝗴-𝗺𝗼𝘀𝘁𝗲𝗿𝗱𝘀𝗮𝘂𝘀 Voeg de grove mosterd, honing en het appelsap toe aan de pan. Roer alles goed door en laat de saus een paar minuten zachtjes inkoken. Proef en voeg eventueel nog wat peper toe.
5
𝗔𝗮𝗻 𝘁𝗮𝗳𝗲𝗹 Snijd de varkenshaas in mooie plakken en verdeel deze over de borden. Schep de gebakken appel en rode ui erover en lepel er wat van de honing-mosterdsaus bij. Serveer met de frisse andijviesalade.
6
𝗧𝗶𝗽 𝘃𝗮𝗻 𝗦𝘁𝗶𝗷𝗻 Wil je er toch iets stevigers bij? Een paar gebakken aardappeltjes passen er prima naast. Maar op een warme nazomeravond is de andijviesalade eigenlijk al genoeg. Zo vieren we de zomer nog even door én kunnen we ondertussen alvast genieten van de eerste appels van het nieuwe seizoen.