Zomerse spinaziepasta met tomaat en courgette

30 minuten
4 personen
550 kcal pp

Een bord vol zomer. Verse spinazie, courgette en zoete tomaatjes, met knoflook, citroen en een flinke hand geraspte oude kaas. Geen zware saus, maar gewoon goede verse groenten en lekker veel smaak.

Ingrediënten

350 g pasta, bijvoorbeeld penne of fusilli
300 g verse spinazie
1 grote courgette
250 g cherrytomaten
1 rode ui
2 teentjes knoflook
1 citroen
100 g oude kaas
olijfolie
peper en zout

Bereidingswijze

1
𝗞𝗼𝗼𝗸 𝗱𝗲 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮 Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar voordat je hem afgiet een kopje van het kookvocht.
2
𝗕𝗮𝗸 𝗱𝗲 𝗰𝗼𝘂𝗿𝗴𝗲𝘁𝘁𝗲 Snijd de courgette in halve plakjes en de rode ui in dunne parten. Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime pan en bak de courgette en ui een paar minuten op redelijk hoog vuur. Ze mogen best een beetje kleur krijgen.
3
𝗧𝗼𝗺𝗮𝗮𝘁 𝗲𝗻 𝗸𝗻𝗼𝗳𝗹𝗼𝗼𝗸 𝗲𝗿𝗯𝗶𝗷 Halveer de cherrytomaten en hak de knoflook fijn. Voeg beide toe en bak nog zo'n 3 minuten mee. De tomaatjes mogen zacht worden, maar hoeven niet helemaal uit elkaar te vallen.
4
𝗧𝗶𝗷𝗱 𝘃𝗼𝗼𝗿 𝗱𝗲 𝘀𝗽𝗶𝗻𝗮𝘇𝗶𝗲 Voeg de verse spinazie in delen toe. Schep rustig om totdat de spinazie net geslonken is.
5
𝗔𝗹𝗹𝗲𝘀 𝗯𝗶𝗷 𝗲𝗹𝗸𝗮𝗮𝗿 Voeg de pasta toe en schep alles goed door elkaar. Voeg een klein scheutje van het kookvocht toe om het geheel lekker smeuïg te maken. Rasp de schil van een halve citroen erboven en voeg naar smaak wat citroensap toe. Breng op smaak met peper en zout.
6
𝗔𝗮𝗻 𝘁𝗮𝗳𝗲𝗹 Verdeel over de borden en rasp er royaal oude kaas overheen. Nog een klein scheutje olijfolie en klaar.
7
𝗧𝗶𝗽 𝘃𝗮𝗻 𝗦𝘁𝗶𝗷𝗻! Bak de courgette niet te lang. Juist als hij nog een beetje stevig is, blijft dit gerecht lekker fris. En heb je nog andere zomergroenten liggen? Een stukje paprika of aubergine kan er prima bij