Pulled Pork Broodjes met Knapperige Koolsalade

4.5 minuten
4 personen
700 kcal pp

Langzaam gegaarde pulled pork van onze eigen varkens, frisse koolsalade en een stevig broodje. Een echte favoriet voor een zomerse avond, van de barbecue of gewoon uit de oven.

Ingrediënten

1 kg procureur van eigen erf
2 el paprikapoeder
1 el bruine suiker
1 tl knoflookpoeder
1 tl uienpoeder
1 tl mosterdpoeder
1 tl zout
½ tl zwarte peper
125 ml Schulp appelsap
2 el appelazijn
Voor de koolsalade:
witte kool, fijn gesneden
2 wortelen, geraspt
1 rode ui, dun gesneden
150 ml yoghurt
1 el mayonaise
1 tl mosterd
1 el appelazijn
Peper en zout naar smaak
Voor erbij:
4 stevige broodjes
Augurken, in plakjes
Verse sla

Bereidingswijze

1
Meng paprikapoeder, bruine suiker, knoflookpoeder, uienpoeder, mosterdpoeder, zout en peper. Wrijf de procureur rondom goed in met het kruidenmengsel.
2
Bereid de barbecue voor op indirecte warmte van 110 tot 120°C. Gebruik bij voorkeur een kamado, smoker of barbecue met deksel. Leg het vlees op het indirecte gedeelte van de barbecue. Laat het vlees rustig garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 70°C. Dit duurt meestal 3 tot 4 uur.
3
Wikkel de procureur vervolgens in aluminiumfolie of slagerspapier, eventueel met een scheutje Schulp appelsap erbij. Leg het pakket terug op de barbecue. Gaar verder tot een kerntemperatuur van 92 tot 95°C. Bij een stuk van 1 kg duurt dit meestal in totaal 5 tot 7 uur, afhankelijk van de barbecue en weersomstandigheden.
4
Haal het vlees van de barbecue en laat het minimaal 30 minuten rusten in de folie.
5
Meng de witte kool, wortel en rode ui in een ruime kom. Roer yoghurt, mayonaise, mosterd en appelazijn tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout en meng door de groenten. Laat de salade minimaal 15 minuten rusten.
6
Haal de procureur uit het folie en trek het vlees met twee vorken uit elkaar. Meng het vervolgens door het braadvocht zodat alle smaken goed opgenomen worden.
7
Snijd de broodjes open. Beleg met wat sla, een flinke portie pulled pork, koolsalade en enkele plakjes augurk.
8
Tip van Stijns: Serveer er een frisse aardappelsalade, gegrilde maïskolven of een bakje van onze verse aardbeien bij voor een complete zomerse maaltijd.