Picanha van de Grill

45 minuten
4 personen
550 kcal pp

Met mei in aantocht is dit hét moment om de barbecue weer aan te steken. De picanha, ook wel staartstuk genoemd, is een geliefd stuk rundvlees dat bekendstaat om zijn rijke smaak en karakteristieke vetkap. Door de eenvoudige bereiding komt de pure kwaliteit van het vlees optimaal tot zijn recht. Perfect voor een gezellige BBQ met vrienden of familie.

Ingrediënten

1 kg picanha van VanStijns
2 theelepels grof zeezout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
Optioneel: 1 theelepel knoflookpoeder

Bereidingswijze

1
Voorbereiden: Haal de picanha ongeveer 30 minuten voor bereiding uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Snijd de vetkap kruislings in, zonder in het vlees te snijden.
2
Kruiden: Wrijf het vlees in met grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Door de kwaliteit van het vlees zijn extra kruiden niet noodzakelijk.
3
Barbecue voorbereiden: Bereid de barbecue voor op indirect grillen met een temperatuur van circa 180-200°C en creëer een directe en indirecte warmtezonde.
4
Aanschroeien: Leg de picanha eerst met de vetkant naar beneden boven het directe vuur en grill deze 4-5 minuten tot het vet mooi krokant is. Draai het vlees vervolgens om en schroei ook de andere zijde kort aan.
5
Indirect garen: Verplaats het vlees naar de indirecte zone van de barbecue en laat het verder garen tot een kerntemperatuur van 52-54°C voor een medium-rare resultaat.
6
Rusten: Haal de picanha van de barbecue en laat deze 10 minuten rusten onder los aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de vleessappen zich goed verdelen.
7
Serveren: Snijd het vlees in dunne plakken tegen de draad in voor een optimaal mals resultaat en serveer direct.
8
Tip van Stijn: Serveer de picanha met een frisse chimichurri, gegrilde groenten of een knapperige salade. Ook heerlijk met vers brood en een goed glas rode wijn.