Procureur uit de oven met honing-mosterd

120 minuten
4 personen
520 kcal pp

Pasen vraagt om iets goeds op tafel. Geen snelle hap, maar een gerecht waar je even voor gaat zitten. Deze procureur is zo’n klassieker. Rustig gegaard, vol van smaak en precies zo’n stuk vlees waar iedereen nog een keer van opschept. Je hoeft er weinig voor te doen, de oven doet het werk.

Ingrediënten

1 procureur van VanStijns (± 1,2 kg)
2 el grove mosterd
2 el honing
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 el olijfolie
peper en zout
krieltjes of aardappels
seizoensgroenten, zoals wortel of groene groenten

Bereidingswijze

1
Haal de procureur een half uur van tevoren uit de koelkast zodat het vlees op temperatuur kan komen. Verwarm de oven voor op 160°C.
2
Meng in een kom de mosterd, honing, knoflook en olijfolie tot een smeuïge marinade. Breng op smaak met peper en zout en wrijf de procureur hier royaal mee in.
3
Leg het vlees in een ovenschaal en zet deze in het midden van de oven. Laat het vlees rustig garen gedurende 1,5 tot 2 uur. Door de lage temperatuur blijft het vlees mooi mals en sappig.
4
Wil je een iets krokantere buitenkant, zet de oven de laatste 10 minuten iets hoger.
5
Haal de procureur uit de oven en laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Snijd in mooie plakken en serveer direct.
6
TIP: Laat het vlees echt even rusten na het garen. Dan blijven de sappen in het vlees en snijd je ‘m een stuk mooier aan.