🌿 Erwtensoep (Snert)

150 minuten
8 personen
290 kcal pp

Een klassieker van de Nederlandse winterkeuken: dik, voedzaam en vol van smaak. Een goedgemaakte erwtensoep is stevig genoeg om een lepel rechtop te laten staan, en wordt traditioneel geserveerd met roggebrood en katenspek.

Ingrediënten

300 g spliterwten (afgespoeld)
1 varkenspoot of 250 g karbonade (voor bouillon
1 rookworst
1 prei (in ringen)
2 wortels (in blokjes)
1 kleine knolselderij (± 300 g, in blokjes)
1 ui (gesnipperd)
2 laurierblaadjes
1,5 L water
1 bosje bladselderij
Peper en zout

Bereidingswijze

1
Begin met het maken van een bouillon: kook een stuk varkenspoot of karbonade langzaam in een ruime pan met water en laurier. Dit geeft een diepe basis aan de soep.
2
Spoel de spliterwten en voeg ze toe aan de pan. Laat ze minstens anderhalf uur zachtjes koken, totdat ze uit elkaar vallen en de soep dik begint te worden. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
3
Snijd ondertussen de groenten: prei, knolselderij, wortel en ui. Voeg deze toe zodra de erwten beginnen te binden. Laat ze rustig garen.
4
Haal het vlees van het bot, snijd het in kleine stukjes en voeg het terug in de pan.
5
Verwarm de rookworst apart in de soep (laat hem trekken, maar niet koken zodat hij niet barst). Snijd hem in plakken en voeg vlak voor het serveren toe.
6
Breng de soep op smaak met peper, zout en fijngehakte bladselderij.
7
Serveer dampend heet, met roggebrood en katenspek ernaast. Deze soep wordt alleen maar beter als hij een dag van tevoren wordt gemaakt.