Reestoof met cranberry en tijm

150 minuten
4 personen
565 kcal pp

Een stoofpot van ree is een prachtig wintergerecht: rijk, diep van smaak en een vleugje luxe. De frisse cranberry’s brengen balans tegenover het volle wildvlees, terwijl tijm en laurier een kruidige basis vormen. Dit recept is geschikt voor 4 personen.

Ingrediënten

800 g reevlees (in blokjes)
2 uien (gesnipperd)
2 wortels (in blokjes)
2 tenen knoflook (fijngehakt)
2 el bloem
2 el boter + 2 el olie
2 laurierblaadjes
3 takjes tijm
250 ml rode wijn
400 ml wild- of runderbouillon
100 g cranberry’s (gedroogd of vers)
Peper en zout

Bereidingswijze

1
Begin met het vlees. Dep de blokjes ree droog met keukenpapier en bestrooi royaal met zout en versgemalen peper. Door het vlees goed droog te deppen, kan het straks mooi bruin bakken.
2
Verhit een braadpan met een klontje boter en een scheut olie, en bak het vlees rondom goudbruin. Haal het daarna uit de pan en zet even apart.
3
In het achtergebleven bakvet fruit je de ui, wortel en knoflook tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Dit vormt de basis van de saus.
4
Blus de pan af met een royale scheut rode wijn. Schraap de aanbaksels los van de bodem; hier zit enorm veel smaak in. Laat de wijn kort inkoken.
5
Voeg het vlees weer toe, samen met wat wild- of runderbouillon, laurierbladeren en een paar takjes tijm. Laat dit geheel minstens twee uur zachtjes sudderen met de deksel schuin op de pan.
6
In de laatste fase voeg je de cranberry’s toe: gedroogde kunnen vanaf het begin mee sudderen voor een diepere smaak, verse voeg je pas aan het einde toe voor frisheid. Laat het geheel nog een kwartier zachtjes pruttelen.
7
Proef, breng op smaak en serveer de stoof met aardappelgratin, puree of stevig brood. Dit gerecht wordt de dag erna nóg lekkerder.