Pieterman met pesto trapese

  • 40 minuten
  • 4 personen
  • 443 kcal pp

Je hebt een stevige vis – pietermanfilet – die je niet vaak tegenkomt, maar des te smakelijker is. In dit gerecht bindt hij verrassend goed met een Siciliaanse pesto: een versmelting van geroosterde amandelen, basilicum, knoflook, rijpe tomaat en een scheut olijfolie, afgewerkt met romige Pecorino Romano.

Ingrediënten

  • 500 g pietermanfilets
  • 250 g rijpe tomaten
  • 60 g amandelen, geroosterd
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 40 g basilicum (+extra om te garneren)
  • 100 ml olijfolie +extra om in te vetten
  • 30 g Pecorino Romano, geraspt
  • peper en zout

Bereidingswijze

  • 1
    Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ovenschaal licht in met olijfolie.
  • 2
    Ontvel de tomaten door ze aan de onderkant kruislings in te snijden en onder te dompelen in kokend water. Verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees fijn.
  • 3
    Doe de amandelen met de knoflook en basilicum in de keukenmachine en puls tot een grove pasta. Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe. Haal de pesto uit de keukenmachine en roer de tomaten en Pecorino erdoor. Breng de pesto op smaak met peper en zout.
  • 4
    Dep de pietermanfilets droog, bestrooi met een klein snufje zout en leg ze in de ovenschaal. Verdeel de pesto trapanese erover en bak de pieterman in 10 minuten gaar.
  • 5
    Garneer met extra basilicum.

Bekijk ook onze andere recepten

Omdat wij het gehele proces zelf in handen hebben, kunnen wij kwaliteit en versheid garanderen.

Al onze producten komen uitsluitend van Nederlandse bodem.

Al onze producten zijn antibiotica vrij en gemaakt met zo min mogelijk pesticiden.

Transparantie, bij ons weet je waar je eten vandaan komt.

Vlees

Groente & Fruit

Houdbaar