Pasta bolognese

300 minuten
4 personen
1200 kcal pp

Een rijke, langzaam gegaarde bolognesesaus met wildgehakt, verse groenten en een mix van tomaat, wijn en melk voor extra diepte en romigheid. Door het lange sudderen ontstaat een volle, geconcentreerde saus die perfect samengaat met pasta. Afgewerkt met verse basilicum, rucola en eventueel kaas is het een hartig, verfijnd pastagerecht met een stoere wildsmaak.

Ingrediënten

500 gram wildgehakt
1 zakje gehaktkruiden
versgemalen peper
versgemalen zeezout
1 ei
verse peterselie
2 eetlepels paneermeel of 1 verkruimelde beschuit
5 witte uien
2 hele knoflookbollen
1 blikje tomatenpuree 75 gram
300 ml rode wijn
300 ml melk
1 groente bouillonblokje
gedroogde kruiden: oregano, tijm en rozemijn
verse kruiden: basilicum verse rucola
pasta 600 gram
1 pak passata
winterpenen
2 blikken tomatenblokjes
Optioneel een handje geraspte kaas of Parmezaanse kaas
1 blikje tomatenpuree 75 gram

Bereidingswijze

1
Gehakt kruiden & laten rusten. Kruid het wildgehakt royaal met gehaktkruiden, peper en zout. Meng er 1 ei en wat paneermeel doorheen. Dek af en laat het gehakt 2–3 uur rusten in de koelkast.
2
Gehakt bakken. Verhit een gietijzeren braadpan op hoog vuur met een scheut roomboter of olijfolie. Bak het gehakt bruin en voeg, zodra het kleurt, de fijngesneden peterselie toe. Schep het gehakt daarna uit de pan en zet apart.
3
Groenten fruiten. Snijd intussen ui, knoflook, wortel en bleekselderij fijn. Verwarm opnieuw boter/olie in dezelfde pan. Fruit de ui tot hij glazig is, voeg de knoflook toe en laat licht kleuren. Doe de wortel erbij en bak 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de bleekselderij toe en bak nog 5 minuten mee.
4
Tomaat en gehakt toevoegen. Schep het wildgehakt terug in de pan. Roer de tomatenpuree erdoor en bak ± 2 minuten mee.
5
Blussen & op smaak brengen. Blus af met 300 ml rode wijn en breng kort aan de kook zodat de alcohol verdampt. Voeg 300 ml volle melk en 1 groentebouillonblokje toe; breng opnieuw aan de kook. Doe 2 blikken tomatenblokjes, het pak passata en de gedroogde kruiden erbij. Hak ⅔ van de verse basilicum fijn en roer door de saus (rest bewaren voor garnering). Langzaam laten pruttelen Laat de saus minstens 4 uur zachtjes sudderen op laag vuur. Controleer regelmatig: wordt de saus te droog, voeg dan een scheut water toe. Proef tussendoor en breng zonodig verder op smaak met peper en zout.
6
Pasta & afwerking. Kook vlak voor serveren je favoriete pasta al dente. Voor extra diepte kun je geraspte oude of Parmezaanse kaas door de saus roeren. Serveer de pasta met een royale schep bolognesesaus; garneer met rucola, verse basilicum en eventueel extra kaas.
7
Restjes bewaren Overgebleven saus is perfect om in te vriezen. Laat ontdooien, kook verse pasta en je hebt opnieuw een heerlijk gerecht.